Изменить язык приборной панели можно с помощью устройства VCDS 

Для этого необходимо выполнить следующие действия:
17 — Щиток приборов
10 — Адаптация
выбрать группу 04
значение, которое нужно внести:
00001 German
00002 English
00003 French
00004 Italian
00005 Spanish
00006 Portuguese

Статья взята с сайта http://www.drive2.ru